На информационном ресурсе применяются cookie-файлы. Оставаясь на сайте, вы подтверждаете свое согласие на их использование.
svetlashka
guru
Здравствуйте! Поделитесь, пожалуйста, рецептами соленого свиного сала. Сама хочу посолить первый раз.
ужик
veteran
у меня папа делает след.образом:
в 3-хлитровую банку на дно несколько головок чеснока (чеснок не чистите, просто разрезаете на 2 -3 части), затем 4-5 ложек соли, заливаете теплой кипяченой водой (пару стаканов) и полностью растворяете соль. Сало режете порционными кусками (по вкусу) и укладываете слоями в банку. Каждый слой сала снова пересыпаете парой ложек соли. И так до верха банки. Затем снова делаете крутой соляной раствор и доливаете банку до верха. Можно на дно также положить несколько штучек перца-горошка.
Плотно закрываете и несколько дней выжидаете. Мы обычно даем дней 10-14 настояться.
в 3-хлитровую банку на дно несколько головок чеснока (чеснок не чистите, просто разрезаете на 2 -3 части), затем 4-5 ложек соли, заливаете теплой кипяченой водой (пару стаканов) и полностью растворяете соль. Сало режете порционными кусками (по вкусу) и укладываете слоями в банку. Каждый слой сала снова пересыпаете парой ложек соли. И так до верха банки. Затем снова делаете крутой соляной раствор и доливаете банку до верха. Можно на дно также положить несколько штучек перца-горошка.
Плотно закрываете и несколько дней выжидаете. Мы обычно даем дней 10-14 настояться.
ANNURA
junior
вечер добрый, а мы солим так -нарезаем на небольшие куски - размером с женскую ладонь,можно меньше сало. натираем каждый кусок смесью черного перца,соли и мелко резанного чеснока.На дно 3х литровой банки перец черный горошком,можно душистый,лст лавровый, затем плотно укладываем куски сала.Заливаем водой чуть теплой и дней через 10 готово. 
Нарушение п.5 правил форума. Каждый имеет право поделиться своим рецептом.
Нельзя сало заливать солью и т.д. Сало солится крупной солью, просто натирается, добавляется чеснок для запаха и черный перец немного, это убирается в емкость без доступа кислорода, чтобы не окислялось. Ещё сало не должно быть переморожено, покупайте на рынке, кому доверяете. В итоге через недельку при температурах немного выше 0 (холодильник) получится мягкий, в меру солёный продукт. Важно, ограничить доступ кислорода, это уже успех. После того, как получилось сало можно немного подморозить, чтобы лучше нарезать.
Нельзя сало заливать солью и т.д. Сало солится крупной солью, просто натирается, добавляется чеснок для запаха и черный перец немного, это убирается в емкость без доступа кислорода, чтобы не окислялось. Ещё сало не должно быть переморожено, покупайте на рынке, кому доверяете. В итоге через недельку при температурах немного выше 0 (холодильник) получится мягкий, в меру солёный продукт. Важно, ограничить доступ кислорода, это уже успех. После того, как получилось сало можно немного подморозить, чтобы лучше нарезать.
Сейчас читают
Из жизни сисек
74808
574
Грибы 2015 (часть 2)
539350
978
Поговорим о Женской дружбе...
32066
132
svetlashka
guru
я его завернула в бумагу для выпечки и поставила на подоконник . Или лучше убрать в холодильник до готовности?
Ktd
activist
Лучше темно и холод. Самое главное доступ воздуха ограничить.
Anchous
guru
сало в луковой шелухе
фотку прикрепляю
няма получается.....
фотку прикрепляю
няма получается.....
Самогруз
activist
солёное сало это песня (каждому своя). самое главное чтобы исходный материал(САЛО) било хорошим без прослоек мяса или минимум мяса если прослойки много то это уже не сало а бекон или как обзавёте . теперь рецепт . Берёте соль, черный перец(лучше раздавить горошек), немного тмина или кориандра на вкус , лавровый лист все смешиваете лавровый лист мелко поломать пересыпаете этой смесью сало шкурку натереть этой смесью . сало положить в деревянный ящичек и хранить при температуре от +3до -10градусов если нет ящика деревянного то заверните в ткань (тольконе в цветную и не в синтетику) а вот доступ кислорода ограничивать не надо. сало без прослойки лишней соли в себя не возьмёт излишки соли перед употреблением счистить ножом . также советую чеснок положить на сало (через чеснокодавилку) перед употреблением после очистки от излишек соли а лучше всего в прикуску . ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!. и с водочкой.
Платина
veteran
капкц, ем сало. смотрю топик про сало...чуть со стула не упала 
svetlashka
guru
сало я посолила. мне понравилось. только мы привыкли есть со шкурой (покупное) а это получилось с очень жесткой шкурой- не знаю, почему.
Самогруз
activist
вы наверно купили мясо промышленного забоя его огнем не прожаривают . следующий раз при покупке сала обратите внимание на шкурку она должна быть желтоватого цвета (как репа) приятный запах свеже опаленного поросенка если вы конечно когда нибудь это видели , шкурка должна отделяться от сала без ножа руками ну и быть мягкой на ощупь.
svetlashka
guru
нет мы купили мясо у знакомых из деревни, они резали всего одного поросенка.
Талина
activist
Мой свекор очень вкусно солит сало так: кусок сала надрезаете сверху кубиками, чтоб кусочки остались на шкурке. Затем кладете подготовленное сало на 5-7 минут в кипяток. вытаскиваете, немного остужаете, натираете смесью (соль, чеснок, давленый, черный перец, можно немного сушеной зелени), кладете в пакет, и оставляете на 3-4 дня на нижней полке холодильника.
Просто в кипяток или покипятить 5-7 минут?
Здесь одно НО! САЛО ДОЛЖНО БЫТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО СВЕЖИМ! 
и тогда - вкуснятина! А еще можно не просто в кипяток, а в кипящую луковую шелуху.
и тогда - вкуснятина! А еще можно не просто в кипяток, а в кипящую луковую шелуху.
brod
guru
Слушайте, я тут опять с салом:)) Мне опять мясо привезли и сала, сделала в среду, пять минут в шелухе вскипятила, потом остудила, соль-специи, намазала-под гнет-часов 12 при комнатной температуре, потом в холодильник. Читаю про то, когда готово будет, везде разное пишут, от трех дней до двух недель. Так когда можно-то уже? На вид мне кажется не готово еще...
Mартовская
veteran
И я с салом
Точнее с вопросом, сколько солить сало? Посолила сухим способом, а через какое время можно пробовать забыла давно не делала сама. Вроде 2недели, не?
Точнее с вопросом, сколько солить сало? Посолила сухим способом, а через какое время можно пробовать забыла
давно не делала сама. Вроде 2недели, не?
Mартовская
veteran
Cпасибо!
Ну нельзя на кулинарный голодной и вечером приходить!
Ушла на кухню:
Показать спойлер
Ну нельзя на кулинарный голодной и вечером приходить! Ушла на кухню
Показать спойлер