На информационном ресурсе применяются cookie-файлы. Оставаясь на сайте, вы подтверждаете свое согласие на их использование.
Тут какие-то сроки хранения маленькие...А что ему будет в морозилке? Вот у меня с декабря лежит два куска, я про них забыла совсем, что, уже нельзя?
Подозреваю, что с точки зрения безопасности употребления - ничего не будет. А вот во вкусе точно потеряет, как и во что ни заворачивай.
Беркут51
сын Отца
Раньше в деревне я присутствовал когда солили сало. Солили парное и в сухую, т.е. посыпали солью и складывали в деревянные ящики. Три дня оно стояло в тепле (дома), при этом оно пускало небольшой рассол и как только он появлялся, его потом выносили на холод. дня через три ели.
При мокром солении, (это когда теплый рассол опускают или в кипяток) я так думаю, что можно дня через три есть.
При мокром солении, (это когда теплый рассол опускают или в кипяток) я так думаю, что можно дня через три есть.
Mартовская
veteran
Да, и я свежее-пресвежее купила, рассол появился, убрала в холодильник,
Показать спойлер
не удержалась, дожёвываю кусочек 
корю себя 
корю себя Показать спойлер
Anioto
guru
Рецепт домашний состоит из 5пунктов.
1) Режу на кусочки 10см на 7см,
середину разрезаю по глубине до кожецы.
2) В большой тарелке замешиваю состав:
По возможности крупную соль , мелко нарезаный чеснок,
красный перец, укроп, петрушку.
3) Обваливаем и обсыпаем смесью не скупась заранее приготовленные кусочки сала.
4) В эмалированную посуду аккуратно раскладываем слой за слоем ряды славянского деликатеса,
сверху ставим груз ввиде 3литровой банки, оставляем мину замедленного действия на 7-10дней.
5) Готовые кусочки сала закутываем в чистую бумажную одежду формата А4-А5,
далее расфасовываем изысканное лакомство в целлофановые пакеты и отправляем храниться в морозилку.
Приятного аппетита! Аминь!
1) Режу на кусочки 10см на 7см,
середину разрезаю по глубине до кожецы.
2) В большой тарелке замешиваю состав:
По возможности крупную соль , мелко нарезаный чеснок,
красный перец, укроп, петрушку.
3) Обваливаем и обсыпаем смесью не скупась заранее приготовленные кусочки сала.
4) В эмалированную посуду аккуратно раскладываем слой за слоем ряды славянского деликатеса,
сверху ставим груз ввиде 3литровой банки, оставляем мину замедленного действия на 7-10дней.
5) Готовые кусочки сала закутываем в чистую бумажную одежду формата А4-А5,
далее расфасовываем изысканное лакомство в целлофановые пакеты и отправляем храниться в морозилку.
Приятного аппетита! Аминь!
Starova77
activist
Я сначала варю рассол со специями, потом остужаю его и заливаю сало, предварительно порезав его на порциооные куски
Сейчас читают
Мыло ручной работы
526142
445
Первое сентября - БОЕВИКИ ЗАХВАТИЛИ ШКОЛУ
49667
423
Кулинарный флэш-моб №1: предлагаем блюда!
48760
114
AnastasiaF
junior
А вы его сколько варите? А то я решила попробовать, варила кусочек 0,5 кг минут 30, оказалось маловато 
Надеюсь не в бумажную одежду типа "Снегурочка"? В производстве офисной бумаги не дорогого ценового диапазона - хлорный отбеливатель. Оно надо в это заворачивать?
Не увидел про сахар в рецепте.
Не увидел про сахар в рецепте.
Снегуркой не пользуюсь, распечатываем текст на бумаге SVETOCOPY PAPER,
за упаковочной бумагой для продуктов в комбинат производства упаковки "Сиблайн"
В бумагу заворачиваю для того, чтобы сохраность вкуса и аромата в сале не исчезло (в целлофановом пакете без целлюлозы сало отчасти портится по вкусовым и ароматным качествам).
В рецепте сахар не использую, обхожусь солью, жгучим красным перцом, чесноком, петрушкой и укропом.
за упаковочной бумагой для продуктов в комбинат производства упаковки "Сиблайн"
В бумагу заворачиваю для того, чтобы сохраность вкуса и аромата в сале не исчезло (в целлофановом пакете без целлюлозы сало отчасти портится по вкусовым и ароматным качествам).
В рецепте сахар не использую, обхожусь солью, жгучим красным перцом, чесноком, петрушкой и укропом.
Целого Мира мало
v.i.p.
Сало нарезать кубиками и сложить в банку, туда же положить головки чеснока, разрезанные на половинки (я со шкуркой). Приготовить рассол: на литр воды примерно 5 ложек соли (половинка картофеля должна всплыть), несколько горошин черного перца, пару горошин душистого, пару лаврушек и щепоку кориандра. Вскипятить. Сало залить горячим рассолом, закрыть крышкой, перевернуть, дать остыть и убрать в холодильник дней на 5. Затем рассол слить и сало убрать в морозилку. Кто любит поострее - предварительно (прежде чем заморозить) в него раздавить чеснок (я делаю тот который из рассола - он остается острым и ароматным) и добавить красного или черного перца и дать настояться еще несколько часов.
После засолки не фотала в силу своей природной лени. За качество фоток - сорри, фотаю телефоном
После засолки не фотала в силу своей природной лени. За качество фоток - сорри, фотаю телефоном
MissK
veteran
Мягкое получается? Ну или так.. На Украине сало тает во рту. Жевать не надо. У нас же были у дедов и свои порося, и покупали и солили. Жестко. Зависит от сала понятно. Тогда другой вопрос: если мягко, где сало брали?
Наташ, я недавно в Одноклассниках такой же рецепт одобряла, но есть различия - соли стакан на литр, и после заливки сало нужно оставить при комнатной температуре, а не в холодильнике на 3-4 дня.
Скажите, знающие люди - есть разница, где солиться салу, в холодильнике или на подоконнике?
Скажите, знающие люди - есть разница, где солиться салу, в холодильнике или на подоконнике?
Целого Мира мало
v.i.p.
сало мягкое (но не вареное). Я его вообще называю "ассорти" потому что если солить в трехлитровой банке например - вкус верхних кусочков, на которые попал кипяток немного отличается от нижних до которых рассол доходит уже чуть теплым. Это сало от порося из деревни. Мягкость зависит от части тела - с брюшины всегда немного жестче чем со спины (боков) и, видимо, от кормежки. Я люблю сало, где есть прослойки, но мало - оно мягкое практически всегда. Мух мой - любитель соленой грудинки, на рынке покупает, где сала почти нет, одна прослойка мясная. Я такое не люблю - не понятно то ли это сало соленое с мясом, то ли мясо соленое с салом 
Целого Мира мало
v.i.p.
я соль вообще не меряю, примерно написала, я картофелину кладу и пока не всплывет, рапа что ли это называется...сало все равно возьмет сколько надо...я чета побоялась оставлять без холодильника - у нас дома такая жара, боялась, что протухнет все. 
Mартовская
veteran
. Вскипятить. Сало залить горячим рассолом, закрыть крышкой
не заваривается?
не заваривается?
MissK
veteran
Сало посолили. А как бы его покоптить? Коптильня есть. Щепа всяческая. Как дальше? Может сало как то готовить по особенному?
Сало...
В копчении сала или грудинки на бытовых коптильнях (которые все-таки для горячего копчения) важно после наполнения коптильни дымом убавить огонь до минимума. Пусть коптилка будет еле-еле теплой, чтобы только вода из гидрозатвора внутрь не всасывалась. Тогда это будет минимально запеченное и максимально копченое сало. Щепы жалеть не надо - пусть ее будет много. В щепу можно добавить сахарку. Я еще кладу на щепу пучок ароматных травок (эстрагон, чабрец, еще чего есть).
В копчении сала или грудинки на бытовых коптильнях (которые все-таки для горячего копчения) важно после наполнения коптильни дымом убавить огонь до минимума. Пусть коптилка будет еле-еле теплой, чтобы только вода из гидрозатвора внутрь не всасывалась. Тогда это будет минимально запеченное и максимально копченое сало. Щепы жалеть не надо - пусть ее будет много. В щепу можно добавить сахарку. Я еще кладу на щепу пучок ароматных травок (эстрагон, чабрец, еще чего есть).
Спасибо. Попробую. Раньше в Журавлево покупала по пути сало горячего копчения, рулет такой. Было неплохо.
А где там то самое заветное место? или уже перестали продавать?
Не знаю, давно в Геш не каталась, обычно по дороге заезжали. Продавал дядька с машины, на той стороне, что от нас. Такой у него рулет был из сала, ну очень вкусно. Замороженное вкусно, и растаявшее на бутер - о майн год))) Очень нежное, как вареное. Но скорей всего, просто в коптилке так доходило. Надо попросить кого посмотреть по дороге)
копчу на маленьком огне (коптилка достаточно большая, прогревается долго) и грудинка и сало и курица прям вот печеными никогда не получались, всегда все замечательно
об чем и разговорОки, спасибо. Если вдруг увидим.. отпишусь