Что будем готовить на Новый Год?
Да любой можно, свиной просто нежнее, на мой вкус. 
не поняла для чего селитра? 
Да плюнь ты на нее, соли поваренной вполне достаточно. Я делала - это ОЧЕНЬ вкусно. 
После того раза я больше бастурму не делал. Но если бы делал, взял бы что-то среднее между мои рецептом и пользователя trava156 (от него взял бы способ засолки, я зря переживал, что таким образом она получится пересоленной). Только вот у него ещё одни сутки после суток под прессом оказались лишними, как я и предполагал сразу, а он понял это уже по факту.
В общем, сделал бы нечто среднее. Но обязательно с чаманом, т.к. именно он даёт характерный вкус и аромат бастурме. Набор специй в Вашей ссылке мне кажется бедноватым. А розмарин так вообще тут мне кажется неуместным, хоть я его и люблю.
Вот идея с марлей мне нравится. Только корочка из чамана будет тонковата потом. Но это уже не принципиально. Если его замесить покруче (а он схватывается почти как алебастр
), то можно намазать густой кашицей.
Но вот вялить в холодильнике как-то рискованно. От неё же такой аромат обалденный и устойчивый. Хотя с тем скромным набором специй аромат тоже вполне может оказаться скромным. Может быть, попробовать на застеклённой лоджии? Только на морозную ночь заносить домой.
А ещё кажется, что способ засолки, указанный в Вашей ссылке, несколько рискованный (паразиты, если они есть в мясе, могут не погибнуть). А вот у пользователя trava156 за 10 дней засолки они гарантированно погибнут, а лишняя соль потом вымоется за пару дней в пресной воде.
В общем, сделал бы нечто среднее. Но обязательно с чаманом, т.к. именно он даёт характерный вкус и аромат бастурме. Набор специй в Вашей ссылке мне кажется бедноватым. А розмарин так вообще тут мне кажется неуместным, хоть я его и люблю.
Вот идея с марлей мне нравится. Только корочка из чамана будет тонковата потом. Но это уже не принципиально. Если его замесить покруче (а он схватывается почти как алебастр
), то можно намазать густой кашицей.Но вот вялить в холодильнике как-то рискованно. От неё же такой аромат обалденный и устойчивый. Хотя с тем скромным набором специй аромат тоже вполне может оказаться скромным. Может быть, попробовать на застеклённой лоджии? Только на морозную ночь заносить домой.
А ещё кажется, что способ засолки, указанный в Вашей ссылке, несколько рискованный (паразиты, если они есть в мясе, могут не погибнуть). А вот у пользователя trava156 за 10 дней засолки они гарантированно погибнут, а лишняя соль потом вымоется за пару дней в пресной воде.
Ок. Завтра почитаю, приведу к чему то среднему. Про специи согласна 100%. Время засолки-чиорт его знает, мясо не с рук беру, ни разу проблем не было. Опять же говядина. Стейки и ростбиф максимум медиум всегда с нее готовлю, если мясо гуд..Но попробовать хочется очень. Есть в нычке оленина, но ее точно жаль на эксперимент. В общем доложу потом
Чаман в Новосибе на рынке есть? В специях искать? Я даже не то, что баструму хочу, просто вяленое мясо, чуть сдобреное. Раньше с алтая оленину возили, чуть прикопченую и вяленую. Особо без специй, чистот вкус мяса. На Байкале покупали в поход колбасу с конины, тоже чуть специй. Мясо-мясо. Оно вяленое всегда ярче как то и без специй. Не понятно наверное описала..
Чаман в Новосибе на рынке есть? В специях искать? Я даже не то, что баструму хочу, просто вяленое мясо, чуть сдобреное. Раньше с алтая оленину возили, чуть прикопченую и вяленую. Особо без специй, чистот вкус мяса. На Байкале покупали в поход колбасу с конины, тоже чуть специй. Мясо-мясо. Оно вяленое всегда ярче как то и без специй. Не понятно наверное описала..
Да всё понятно.Я конину как-то дома вялил. Вот с нею не так всё страшно, как с говядиной и тем более свининой.
Получился классный деликатес к пиву.
А чаман есть в продаже на ЦР у торговцев специями (по крайней мере, раньше был, я давно не интересовался).
Пажитник (молотый и семена) бывает в Анисе (ТЦ "Калина"), но, по-моему, там он дороже. Вполне возможно, что и лежит у них дольше, т.к. ЦА у них не та, что на рынке.
Я конину как-то дома вялил. Вот с нею не так всё страшно, как с говядиной и тем более свининой.Получился классный деликатес к пиву.
А чаман есть в продаже на ЦР у торговцев специями (по крайней мере, раньше был, я давно не интересовался).
Пажитник (молотый и семена) бывает в Анисе (ТЦ "Калина"), но, по-моему, там он дороже. Вполне возможно, что и лежит у них дольше, т.к. ЦА у них не та, что на рынке.
Просто в воду и в холодильник? Я с такими деликатесами не работала раньше
нет, вымачивается он именно в рассоле. 
Вот только хотела поправить сообщение на "или в рассоле" Поняла, спасиб!
Поняла, спасиб!Я недавно в спшке на СМ купила специй на дикую для меня сумму, около тыщи. Пажитник тоже купила.
очень красивый и вкусный и сытный салат Тиффани. В прошлом году делала - гости очень оценили. Правда, выкладывать в виде листа винограда не получается, я выкладывала кругом, ибо продуктов много получилось. Грецкие орехи позволяют слоеному салату не разваливаться. 
Грецкие орехи позволяют слоеному салату не разваливаться. 