сало и другие блюда Хохляцкой кухни...
НУ килограммчик примерно, можно порезать на куски и развешать синичкам
Получилось так, что сейчас живу большей частью на Украине - сало умеют делать только там! У нас - все жалкое подобие. Сало ооочень люблю, родилась и выросла в Сибири. Но наше сало, хоть как там оно солено/копченое и тд все нервно курит по сравнению с хохлятским
О как! 
Значит, салом хохлы сибирячку и совратили?
Значит, салом хохлы сибирячку и совратили?
Я с детства салоедка, мне ни каких конфет не надо было на праздниках, сало кусочек и я хэппи А тут просто дорвалась до вкуснятины Там по моему у них зависит вообще изначально от свиньи, говорят они хлебом и зерном кормят.... Я еще поняла почему у нас сало мороженое обычно подают, потому что иначе оно редко когда жуется, а в Хохляндии его не морозят, на кусок нож ставишь, а он проваливается как в масло
Эх...
Так что по теме по поводу приготовления не знаю, я думаю готовить надо начинать еще с того когда попросенок маленький
Ну и так за лето его приготовить к морозам, как раз самое то
А тут просто дорвалась до вкуснятины Там по моему у них зависит вообще изначально от свиньи, говорят они хлебом и зерном кормят.... Я еще поняла почему у нас сало мороженое обычно подают, потому что иначе оно редко когда жуется, а в Хохляндии его не морозят, на кусок нож ставишь, а он проваливается как в маслоЭх...Так что по теме по поводу приготовления не знаю, я думаю готовить надо начинать еще с того когда попросенок маленький
Ну и так за лето его приготовить к морозам, как раз самое то В голодные 90-е, будучи на Украине, я был поражён габаритами местных жителей - на гарных парубках с мощными загривками как влитые сидели джинсы "пирамиды" (кто помнит - сущие шаровары), а на ногах хохлушек сплошь и рядом замки на сапогах застёгивались только до середины.
После жизни в Закавказье было дико видеть "кофе" с густыми сливками и обильными приторными десертами. К кофе, кстати, вполне могли подать и томатный сок.
В общем, после первой недели жизни перестал удивляться сытости и крепости аборигенов. И ведь далеко не деревня была, Киев как-никак.
Но свинины (не только сала), действительно, вкуснее тамошней не бывает.Разум мутился, когда я её запекал в духовке или зажаривал стейки!
А какая там летом клубника в туесках продавалась! Сибирской до неё далеко.
А какие сомы лежали на прилавках маленьких базарчиков! Морда больше моей (про голову уже и не говорю)! Усы через край прямо до земли свешивались!
P.S. Про самогон ещё расскажите.
P.P.S. Ох и завидую я Вам!
После жизни в Закавказье было дико видеть "кофе" с густыми сливками и обильными приторными десертами. К кофе, кстати, вполне могли подать и томатный сок.
В общем, после первой недели жизни перестал удивляться сытости и крепости аборигенов. И ведь далеко не деревня была, Киев как-никак.
Но свинины (не только сала), действительно, вкуснее тамошней не бывает.
Разум мутился, когда я её запекал в духовке или зажаривал стейки!А какая там летом клубника в туесках продавалась! Сибирской до неё далеко.
А какие сомы лежали на прилавках маленьких базарчиков! Морда больше моей (про голову уже и не говорю)! Усы через край прямо до земли свешивались!
P.S. Про самогон ещё расскажите.
P.P.S. Ох и завидую я Вам!
Про самогон, как распробую - опишусь, пока не дошли руки-ноги А вот вареники с вишней, столько о них разговоров было, не вчепятлили, у меня у бабули вкуснееКартопляники зато вкуснючие
Щас нас погонят модераторы
Я потом отдельную ветку заведу про украинские блюда и напитки 
А вот вареники с вишней, столько о них разговоров было, не вчепятлили, у меня у бабули вкуснееКартопляники зато вкуснючиеЩас нас погонят модераторы
Я потом отдельную ветку заведу про украинские блюда и напитки Про самогон, как распробую - опишусь, пока не дошли руки-ногиЖду и повизгиваю от нетерпения.
Вы рассказывайте, рассказывайте. Очень актуально для меня...
А топик можем потом переименовать, дабы не плодить их слишком много.
А топик можем потом переименовать, дабы не плодить их слишком много.
Ну вот собсна картопляники, они же деруны с мясом.
Рецепт от местных: картофель натереть на средней терке, добавить яичко, немного муки, соль перец. Для начинки фарш любой, можно даже грибной, лук мелко порезать, соль, перец. На горячую сковороду ложкой картошку в форме большой оладушки, сверху ложку фарша, сверху еще такой же оладушек из картошки, обжарить с двух сторон д окорочки, довести в горячей печи/духовке 5-10 минут. Подавать с обжареным луком и сметаной.
Так пока честно и не разобралась, чем деруны с мясом от картопляников отличаются, делаются одинаково, в ресторациях и так и так одинаковое блюдо называют, но есть вариации на тему картопля на терке, либо пюре, на терке вкуснее на мой вкус
Начинку делают из курицы, индейки, говядины, свинины, грибов, в фарш добавляют кабачки. Но обязательно в любой фарш много лука, причем так мелко-мелко нарубленного, тогда они оооочень сочные!
Рецепт от местных: картофель натереть на средней терке, добавить яичко, немного муки, соль перец. Для начинки фарш любой, можно даже грибной, лук мелко порезать, соль, перец. На горячую сковороду ложкой картошку в форме большой оладушки, сверху ложку фарша, сверху еще такой же оладушек из картошки, обжарить с двух сторон д окорочки, довести в горячей печи/духовке 5-10 минут. Подавать с обжареным луком и сметаной.
Так пока честно и не разобралась, чем деруны с мясом от картопляников отличаются, делаются одинаково, в ресторациях и так и так одинаковое блюдо называют, но есть вариации на тему картопля на терке, либо пюре, на терке вкуснее на мой вкус
Начинку делают из курицы, индейки, говядины, свинины, грибов, в фарш добавляют кабачки. Но обязательно в любой фарш много лука, причем так мелко-мелко нарубленного, тогда они оооочень сочные!
Из самогонок пока попробовала только Хреновуху, вообще тянет к этому вкусу посоеднее время, все хреном поливаю
Делается лучше конечно из хорошей самогонки, но за неимением, можно на водке.
На 0,5 хорошей водки, хороший такой корень хрена, 2 столовых ложки меда, лимонного сока 2-3 столовых ложки. Хрен натереть на мелкой терке, смешать с медом, лимонным соком, залить водкой, хорошо всряхнуть и в темное место на 2-3 дня. Говорят, что больше настаивать не нужно, будет горько. А еще туда перец острый добавляют, один на бутыль.
Буду на след неделе пробовать. Пока только могу сказать, что хреновуха это вкусно
Употреблять с гренкой ржаной с кусочком сала
Делается лучше конечно из хорошей самогонки, но за неимением, можно на водке.
На 0,5 хорошей водки, хороший такой корень хрена, 2 столовых ложки меда, лимонного сока 2-3 столовых ложки. Хрен натереть на мелкой терке, смешать с медом, лимонным соком, залить водкой, хорошо всряхнуть и в темное место на 2-3 дня. Говорят, что больше настаивать не нужно, будет горько. А еще туда перец острый добавляют, один на бутыль.
Буду на след неделе пробовать. Пока только могу сказать, что хреновуха это вкусно
Употреблять с гренкой ржаной с кусочком сала
А ну и вот что мне ооочень понравилось!
Кишеня называется
Кусок свинной корейки, капуста, лук зеленый, укроп, соль/перец, горчица острая. (на одну порцию, если 2 человек. то 2 куска корейки и т.д)))
Корейку надрезать карманом со стороны косточки, смазать карман горчицей. Капусту тонко нарезать и обжарить на сливочном масле, потом смешать с нарубленой зеленью и специями. Начинить капустой карман, и обжарить мясо на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. Довести до готовности в духовке минут 15
Кишеня называется
Кусок свинной корейки, капуста, лук зеленый, укроп, соль/перец, горчица острая. (на одну порцию, если 2 человек. то 2 куска корейки и т.д)))
Корейку надрезать карманом со стороны косточки, смазать карман горчицей. Капусту тонко нарезать и обжарить на сливочном масле, потом смешать с нарубленой зеленью и специями. Начинить капустой карман, и обжарить мясо на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. Довести до готовности в духовке минут 15
Не пробовала сама, но спрашивала. Во превых они их делают из мяса уже отварного 50*50 свинина*говядина, уже отварное мясо перекручивают. Дальше все также, лук рубят много, чеснок, специи. Во вторых, тесто более замороченое, кто из заварного делает, кто с простоквашей, в большинстве случаев тесто типа как на галушки, т.е можно и так сварить, а можно и завернуть в них что угодно
Примерно так: Мука 3 стакана,яйцо 2 штуки, 0,3 стакана сметаны, соль, вода. Яйца взбить с солью. Муку просеять горкой, сделать в ней углубление, влить 0,3 стакана воды, добавить сметану, яйца, соль. Вместо сметаны можно сыворотку, простоквашу и т.д. Кто то еще соду добавляет, масло сливочное. Надо пробовать короче.
А вообще чисто с мясом редко где видела вареники, как правило идут мясо*картошка, мясо*капуста и тп. А тесто у всех такое более воздушное что ли, чем у наших пельмешекИз такого же теста вкусные ела галушки со шквараками. Там шкварки сразу в тесто замешаны, и сверху потом на готовые жареный лучок.
Я по тесту еще пособираю в копилочку, потом обязательно поделюсь
Примерно так: Мука 3 стакана,яйцо 2 штуки, 0,3 стакана сметаны, соль, вода. Яйца взбить с солью. Муку просеять горкой, сделать в ней углубление, влить 0,3 стакана воды, добавить сметану, яйца, соль. Вместо сметаны можно сыворотку, простоквашу и т.д. Кто то еще соду добавляет, масло сливочное. Надо пробовать короче.
А вообще чисто с мясом редко где видела вареники, как правило идут мясо*картошка, мясо*капуста и тп. А тесто у всех такое более воздушное что ли, чем у наших пельмешек
Из такого же теста вкусные ела галушки со шквараками. Там шкварки сразу в тесто замешаны, и сверху потом на готовые жареный лучок.Я по тесту еще пособираю в копилочку, потом обязательно поделюсь
Читаю Ваши посты и просто умираю
Так все вкусно, умереть не встать на месте.
Приготовлю сегодня вечером деруны по Вашему рецепту, и под сало их съем
А правильно ли я поняла, что галушки из какого-то особого теста делают?
Я их очень люблю, но делаю из обычного пельменного теста, бабушка в детстве так делала просто, и потому как-то не приходило в голову, что тесто для них особое надо.
Так все вкусно, умереть не встать на месте.
Приготовлю сегодня вечером деруны по Вашему рецепту, и под сало их съем
А правильно ли я поняла, что галушки из какого-то особого теста делают?
Я их очень люблю, но делаю из обычного пельменного теста, бабушка в детстве так делала просто, и потому как-то не приходило в голову, что тесто для них особое надо.
По разному делают, но в основном тесто не совсем пресное, выше писала - добавляют еще простоквашу, сыворотку, сметану, иногда еще масло, соду, короче кто на что горазд. Тесто более рыхлое, воздушное, чем пресное тонкое на пельмешки.
У меня пока точного рецепта нет
Только со слов..
Вот по этому пробовала как то раз галушки с салом было вкусно. Только я сало в шкварки превращала слегка, не до сухариков, чтобы жевалось хорошо, прежде чем в тесто вмешивать
У меня пока точного рецепта нет
Только со слов..Вот по этому пробовала как то раз галушки с салом было вкусно. Только я сало в шкварки превращала слегка, не до сухариков, чтобы жевалось хорошо, прежде чем в тесто вмешивать
У меня теперь ломка, то ли драники сделать, то ли картоплянники
таки сделала драники, но как настоящие, без лука, без муки...
таки сделала драники, но как настоящие, без лука, без муки...
Одесса таки тоже Украина, да
Форшмак (или по следам поездки в Одессу)))
филе сельди (слабосоленое) - 250-300 г,
лук репчатый красный - 1 средняя коловка,
яблоко кислое - 1-2 шт,
сливочное масло - 100 г,
плавленый сырок - 1 пакетик,
1 кусочек белого хлеба без корок,
зелень петрушки, укропа, свежемолотый перец
Все нарезать кубиками, хлеб размочить в воде, масло должно быть мягким - все в блендер или через мясорубку.
Ну и на хлебушек сий паштетик
Курица в лимонном соке
Курица, масло растительное ,лук головка, кинза пучок, петрушка пучок, чеснок полголовки, лимоны маринованные (я брала простые) 2 штуки,соль, перец, специи по вкусу, вода 1,5 стакана
Курицу промыть, разрезать на части, масло разогреть в казане, обжарить курицу со всех сторон до образования румяной корочки. Добавить лук, жарить до золотистости лука. Посыпать зеленью, мелко нарезанным чесноком, добавить порезаные на крупные куски лимоны, водой, добавить соль, перец. Все аккуратно перемешать, накрыть крышкой и тушить до готовности
Форшмак (или по следам поездки в Одессу)))
филе сельди (слабосоленое) - 250-300 г,
лук репчатый красный - 1 средняя коловка,
яблоко кислое - 1-2 шт,
сливочное масло - 100 г,
плавленый сырок - 1 пакетик,
1 кусочек белого хлеба без корок,
зелень петрушки, укропа, свежемолотый перец
Все нарезать кубиками, хлеб размочить в воде, масло должно быть мягким - все в блендер или через мясорубку.
Ну и на хлебушек сий паштетик
Курица в лимонном соке
Курица, масло растительное ,лук головка, кинза пучок, петрушка пучок, чеснок полголовки, лимоны маринованные (я брала простые) 2 штуки,соль, перец, специи по вкусу, вода 1,5 стакана
Курицу промыть, разрезать на части, масло разогреть в казане, обжарить курицу со всех сторон до образования румяной корочки. Добавить лук, жарить до золотистости лука. Посыпать зеленью, мелко нарезанным чесноком, добавить порезаные на крупные куски лимоны, водой, добавить соль, перец. Все аккуратно перемешать, накрыть крышкой и тушить до готовности
В молоке лучше.
Или так))) Я кошерный вариант привела)) Смешной город Одесса, я думала это они в кино только так разговаривают)) Кухня разная, но много еврейской, армянской - это то, что чаще попадалось. А украинское там типа все, даже "ресторан украинской кухни Али-баба"))
Завтра выложу пару новых опробованных "киевских" рецептов
Завтра выложу пару новых опробованных "киевских" рецептов
Когда я впервые попал на (в) Украину, мне показалось, что так они все только в кино разговаривают.
Мы с приятелем из Еревана ехали в троллейбусе (я его вёз в открытое тогда мной кафе "Зустричь", в котором варили кофе в турках, в 80-е годы в Киеве это была редкость). И на протяжении 11-12 остановок мы слушали неспешные, певучие разборки на передней площадке двух стариков ( "ну шо вы толкаетэсь?", "а чого ж вы не проходитэ?" и пр.).
Мой приятель Армен сказал тогда, что, мол, у нас давно бы уже подрались. Я поддакнул (хоть и был тогда из других краёв, отнюдь не сибирских).
К нашей радости остановки за 1-2 до нашего выхода дядьки наконец-то подрались, и один рассадил другому башку своим костылём и вытолкал его на улицу.
В кафе мы простояли большую очередь, сверля взглядами спины сидевших и неспешно пьющих кофе (скорее бы сцуки напились и смылись).
Помню, как тогда (1988 год, тысячелетие христианства на Руси) Армен прочитал мне краткую лекцию по политэкономиии вроде бы социализма, но смахивающей на капитализм. По крайней мере, с закавказским лицом.
Так вот, неспешно попивая кофе и с вожделением глядя на крашенных блондинок в украинских передниках, подающих свежесваренный кофе (уже испытывая на спине сверлящий, ненавидящий взгляд очередников), Армен изрёк следующее.
Представь себе, говорит (а я уже хорошо представлял после года жизни в Тбилиси) небольшой перекрёсток у нас в Ереване, на каждом из 4 углов которого находится по кофейне.
Кофейня будет не кофейня, говорит, если из килограмма кофе не сделает 200 рублей (для справки: в то время 1 кг кофе в зёрнах стоил 20 руб.).
Ну, говорю, представил (был же незадолго до этого в Ереване несколько дней, как сейчас помню).
Так вот, говорит, если бы в одной кофейне работали ЭТИ девушки, три других разорились бы.
Короче, будете в кафе "Зустричь" (в гостинице "Лейпциг", если ещё есть такое и такая), передавайте привет от парней с Червоноармейской (если ещё есть такая или кто-то помнит такую и если старушки ещё живы).
А вот в Совминовском доме (Крещатик, 29, что возле Бессарабского рынка), где жила моя тётушка, вдова моего дяди, большого чиновника украинского Совмина, и где её и тем более меня никто уже не помнит, передавать никому ничего не надо.
Мы с приятелем из Еревана ехали в троллейбусе (я его вёз в открытое тогда мной кафе "Зустричь", в котором варили кофе в турках, в 80-е годы в Киеве это была редкость). И на протяжении 11-12 остановок мы слушали неспешные, певучие разборки на передней площадке двух стариков ( "ну шо вы толкаетэсь?", "а чого ж вы не проходитэ?" и пр.).
Мой приятель Армен сказал тогда, что, мол, у нас давно бы уже подрались. Я поддакнул (хоть и был тогда из других краёв, отнюдь не сибирских).
К нашей радости остановки за 1-2 до нашего выхода дядьки наконец-то подрались, и один рассадил другому башку своим костылём и вытолкал его на улицу.
В кафе мы простояли большую очередь, сверля взглядами спины сидевших и неспешно пьющих кофе (скорее бы сцуки напились и смылись).
Помню, как тогда (1988 год, тысячелетие христианства на Руси) Армен прочитал мне краткую лекцию по политэкономиии вроде бы социализма, но смахивающей на капитализм. По крайней мере, с закавказским лицом.
Так вот, неспешно попивая кофе и с вожделением глядя на крашенных блондинок в украинских передниках, подающих свежесваренный кофе (уже испытывая на спине сверлящий, ненавидящий взгляд очередников), Армен изрёк следующее.
Представь себе, говорит (а я уже хорошо представлял после года жизни в Тбилиси) небольшой перекрёсток у нас в Ереване, на каждом из 4 углов которого находится по кофейне.
Кофейня будет не кофейня, говорит, если из килограмма кофе не сделает 200 рублей (для справки: в то время 1 кг кофе в зёрнах стоил 20 руб.).
Ну, говорю, представил (был же незадолго до этого в Ереване несколько дней, как сейчас помню).
Так вот, говорит, если бы в одной кофейне работали ЭТИ девушки, три других разорились бы.
Короче, будете в кафе "Зустричь" (в гостинице "Лейпциг", если ещё есть такое и такая), передавайте привет от парней с Червоноармейской (если ещё есть такая или кто-то помнит такую и если старушки ещё живы).
А вот в Совминовском доме (Крещатик, 29, что возле Бессарабского рынка), где жила моя тётушка, вдова моего дяди, большого чиновника украинского Совмина, и где её и тем более меня никто уже не помнит, передавать никому ничего не надо.
Красноармейская, да есть такая, я сечас живу недалеко)) Кафе посмотрю обязательно Я вообще тут стала любителем большим пеших прогулок, ковыляешь себе, глазеешь)))
Мне на данный момент, как человеку без кофе жизнь не представляющему, в Киеве очень нравится - кофе варят везде, вкусно, душевно, недорого. Даже на улицах куча машин стоят специальных, варят кофе, в метро тоже везде вижу такие точки. Видимо кофе тут в почетеВчера угостили кофе, не запомнила название, какое то жутко заковыристое, с коньяком, медом и сливками - ну ооочень вкусное сочетание
ПыСы Сегодня мужу на ужин салат Цезарь. Вариация "по-украински" - хохлы в классический цезарь, помимо сухариков, еще обильно шкварок добавляют Первый раз, когда увидела сей шедевр, очень улыбалась
Я вообще тут стала любителем большим пеших прогулок, ковыляешь себе, глазеешь)))Мне на данный момент, как человеку без кофе жизнь не представляющему, в Киеве очень нравится - кофе варят везде, вкусно, душевно, недорого. Даже на улицах куча машин стоят специальных, варят кофе, в метро тоже везде вижу такие точки. Видимо кофе тут в почете
Вчера угостили кофе, не запомнила название, какое то жутко заковыристое, с коньяком, медом и сливками - ну ооочень вкусное сочетаниеПыСы Сегодня мужу на ужин салат Цезарь. Вариация "по-украински" - хохлы в классический цезарь, помимо сухариков, еще обильно шкварок добавляют
Первый раз, когда увидела сей шедевр, очень улыбалась