Баранина.
Ну если не умеете - сварите какой-нибудь супчик типа шурпы. А вонять - конечно будет - в этом и прелесть (для меня) баранины
нравится плов с бараниной 
Ещё она чёрный перец любит.
на выходный запекала баранью ногу, замариновала в касном полусухом вине и специях для баранины(около 2 часов), далее помещаем в пакет для запекания и в духовку на 1,5 часа
Я тоже так готовил, только шпиговал ногу кусочками жирной сырокопченой колбасы и моркови. 
Простите старого зануду, девушка. Но, наверное, всё-таки - домлама
Классная вещь. Опередили.Для интересующихся гугл даёт так много вариантов.
Вообще-то, это азиатское блюдо, но им не гнушаются и иудеи (на форумах обсуждают рецепты узбеки, руские, евреи и пр.). Вот одна из страниц .
Даже просто читая, можно слюной захлебнуться.
Классная вещь. Опередили.
Для интересующихся гугл даёт так много вариантов. Вообще-то, это азиатское блюдо, но им не гнушаются и иудеи (на форумах обсуждают рецепты узбеки, руские, евреи и пр.).
Вот одна из страниц .Даже просто читая, можно слюной захлебнуться.
я тоже люблю баранью ногу и тоже делаю в рукаве 
только я особо не мариную, а делаю так: в ступке растираю чеснок, розмарин, перец черный горошком, соль и добавляю масло оливковое, получается такой соус, которым я обмазываю ногу , ну или другие кусочки, если есть время ставлю на часок в холодильник, но можно и сразу в духовку
только я особо не мариную, а делаю так: в ступке растираю чеснок, розмарин, перец черный горошком, соль и добавляю масло оливковое, получается такой соус, которым я обмазываю ногу , ну или другие кусочки, если есть время ставлю на часок в холодильник, но можно и сразу в духовку а также 2Cvetok -
не совсем по теме, но пару слов скажу (раз так дружно на меня напали):
1. Найдите и покажите мне в узбекском языке букву "ы".
2. Написание названия этого блюда по-русски больше зависит от произношения по-узбекски
(а в узбекском традиционно много диалектов - ферганский, хорезмский, чимкентский, афганский и пр.).
3. Своё влияние на название блюда оказали и другие языки (напр., киргизский, где есть подобное блюдо). Это как в случае с сурпой (шурпой), бесбармаком (бешбармаком) и т.п.
4. Оказал влияние и русский язык. Многие названия (в том числе имена, географические названия, блюда и пр.) в русской традиции приобретали несколько изменённое звучание, более "твёрдое". Сам-то узбекский язык (как и татарский, хотя ближе к уйгурскому) имеет мягкое звучание. И там, где пишется гласная "а", она часто будет произноситься ближе к "я".
5. Путаницы добавила письменность, которая базировалась на арабском алфавите, латинице, потом кириллице и снова на латинице (сейчас в ходу и та, и другая).
6. Ну и, само собой - сингармонизм, который характерен для большинства тюркских языков, однако, в некоторых диалектах узбекского отсутствует.
Поэтому домлама, димляма, домляма и т.д., строго говоря, не может служить предметом спора (особенно в русском языке). Написаний может быть множество, а самих рецептов - ещё больше.
не совсем по теме, но пару слов скажу (раз так дружно на меня напали
):1. Найдите и покажите мне в узбекском языке букву "ы".
2. Написание названия этого блюда по-русски больше зависит от произношения по-узбекски
(а в узбекском традиционно много диалектов - ферганский, хорезмский, чимкентский, афганский и пр.).
3. Своё влияние на название блюда оказали и другие языки (напр., киргизский, где есть подобное блюдо). Это как в случае с сурпой (шурпой), бесбармаком (бешбармаком) и т.п.
4. Оказал влияние и русский язык. Многие названия (в том числе имена, географические названия, блюда и пр.) в русской традиции приобретали несколько изменённое звучание, более "твёрдое". Сам-то узбекский язык (как и татарский, хотя ближе к уйгурскому) имеет мягкое звучание. И там, где пишется гласная "а", она часто будет произноситься ближе к "я".
5. Путаницы добавила письменность, которая базировалась на арабском алфавите, латинице, потом кириллице и снова на латинице (сейчас в ходу и та, и другая).
6. Ну и, само собой - сингармонизм, который характерен для большинства тюркских языков, однако, в некоторых диалектах узбекского отсутствует.
Поэтому домлама, димляма, домляма и т.д., строго говоря, не может служить предметом спора (особенно в русском языке). Написаний может быть множество, а самих рецептов - ещё больше.
не знаю сколько у дымлямы рецептов, я делаю так, как меня учила в Узбекистане соседка узбечка, которая кстати (и не только она) произносила название блюда через Ы, подвергать сомнению правильность ее произношения как носителя языка я не могу, исторический и территориальный акспект произношения я не изучала, а узбекский алфавит уже не помню
Не так давно одна девушка в Вопросах и Ответах искала некий гранатовый соус, что сподвигло меня (и я пообещал) приготовить новое блюдо.
В данном случае - баранина в наршарабе.
Купил бараний задок (не самый жирный, но и не тощак).
По закону подлости (только рассказывал, где купить наршараб) самому пришлось за ним побегать.
Кроме этого приобрёл бутылку недорогого сухого красного вина, один гранат и по два пучка зелени (укропа, петрушки, кинзы).
Задок вопреки своим правилам обстрогал до костей (компания планировалась 8 взрослых и парочка детей, т.е., не до бешбармака).
Порезал мясо кубиками (или около того) сантиметра 3 или четыре. Добавил репчатый лук, порезанный как попало (примерно третья часть от мяса). Соединил мясо с луком, залил наршарабом (оставив примерно четвёртую часть в бутылочке), хорошенько размял, чтобы лук дал сок.
В таких случаях чувствуешь себя художником, накладывающим на картину мазок за мазком.
Добавляешь к мясу (ещё сырому) лук - появляется один запах. Добавляешь паприку - появляется утончённый аромат. Вместе с чёрным перцем в полной мере проявляется роскошь баранины (она ведь, как известно, любит чёрный перец).
Короче, вся эта радость (пока без соли, чтобы не терять сок) оставляется на 2-3 часа хорошенько перемешанная и примятая.
Спустя указанное время выкладываю отжатое от маринада мясо на сковороду с раскалённым растительным маслом (мяса было много, разделил на 3 части).
С первой порцией уворачивался и прикрывал подбрюшье и другие жизненно важные органы крышкой казана, как щитом.
Мясо пенилось и я вытаскивал его шумовкой в казан минут через 5-7.
Кстати, думал, что уже всё перепробовал, вряд ли чем-то удивишь... Но когда выложил мясо, помариновавшееся в луке и наршарабе, на сковороду, просто обалдел от неизведанного аромата!
И привыкшие (вроде бы) к моим изыскам едоки, входившие в это время на кухню, тоже отмечали удивительный аромат.
В казан плеснул на дно немного растительного масла.
Выкладывая мясо со сковороды, пересыпал его порезанным репчатым луком и барбарисом (половина пригоршни).
Когда выложил последнюю порцию со сковороды, вылил в казан остатки маринада, посолил (на мой казан уходит столовая ложка соли), остатки наршараба и долил вином до верха.
Время не засекал, т.к. знаю, что обычно требуется полтора часа (пробую в процессе приготовления).
Примерно через час добавил порезанные стебли зелени и перемешал.
Ещё минут через 10-20 добавил половину оставшейся зелени.
На гарнир, как всегда, сделал картофельное пюре.
Выкладывая мясо на картофельное пюре, посыпал его остатками зелени, зёрнами предварительно очищенного граната и порезанного тонкими полукольцами лука.
Здесь бы очень сгодился белый лук, но у меня его не было и я ограничился обычным (тоже сладким) среднеазиатским луком.
На будущее полагаю, можно разнообразить добавлением в маринад базилика и/или розмарина.
На вине и гранатах экономить тоже не буду.
P.S. Сижу, девочки, пишу, умиротворённый мясом и вином (в отличие от гостей съел две хорошие порции, что редко бывает), но как до сих пор пахнут руки!
В данном случае - баранина в наршарабе.
Купил бараний задок (не самый жирный, но и не тощак).
По закону подлости (только рассказывал, где купить наршараб) самому пришлось за ним побегать.
Кроме этого приобрёл бутылку недорогого сухого красного вина, один гранат и по два пучка зелени (укропа, петрушки, кинзы).
Задок вопреки своим правилам обстрогал до костей (компания планировалась 8 взрослых и парочка детей, т.е., не до бешбармака).
Порезал мясо кубиками (или около того) сантиметра 3 или четыре. Добавил репчатый лук, порезанный как попало (примерно третья часть от мяса). Соединил мясо с луком, залил наршарабом (оставив примерно четвёртую часть в бутылочке), хорошенько размял, чтобы лук дал сок.
В таких случаях чувствуешь себя художником, накладывающим на картину мазок за мазком.
Добавляешь к мясу (ещё сырому) лук - появляется один запах. Добавляешь паприку - появляется утончённый аромат. Вместе с чёрным перцем в полной мере проявляется роскошь баранины (она ведь, как известно, любит чёрный перец).
Короче, вся эта радость (пока без соли, чтобы не терять сок) оставляется на 2-3 часа хорошенько перемешанная и примятая.
Спустя указанное время выкладываю отжатое от маринада мясо на сковороду с раскалённым растительным маслом (мяса было много, разделил на 3 части).
С первой порцией уворачивался и прикрывал подбрюшье и другие жизненно важные органы крышкой казана, как щитом.
Мясо пенилось и я вытаскивал его шумовкой в казан минут через 5-7.
Кстати, думал, что уже всё перепробовал, вряд ли чем-то удивишь... Но когда выложил мясо, помариновавшееся в луке и наршарабе, на сковороду, просто обалдел от неизведанного аромата!
И привыкшие (вроде бы) к моим изыскам едоки, входившие в это время на кухню, тоже отмечали удивительный аромат.
В казан плеснул на дно немного растительного масла.
Выкладывая мясо со сковороды, пересыпал его порезанным репчатым луком и барбарисом (половина пригоршни).
Когда выложил последнюю порцию со сковороды, вылил в казан остатки маринада, посолил (на мой казан уходит столовая ложка соли), остатки наршараба и долил вином до верха.
Время не засекал, т.к. знаю, что обычно требуется полтора часа (пробую в процессе приготовления).
Примерно через час добавил порезанные стебли зелени и перемешал.
Ещё минут через 10-20 добавил половину оставшейся зелени.
На гарнир, как всегда, сделал картофельное пюре.
Выкладывая мясо на картофельное пюре, посыпал его остатками зелени, зёрнами предварительно очищенного граната и порезанного тонкими полукольцами лука.
Здесь бы очень сгодился белый лук, но у меня его не было и я ограничился обычным (тоже сладким) среднеазиатским луком.
На будущее полагаю, можно разнообразить добавлением в маринад базилика и/или розмарина.
На вине и гранатах экономить тоже не буду.
P.S. Сижу, девочки, пишу, умиротворённый мясом и вином (в отличие от гостей съел две хорошие порции, что редко бывает), но как до сих пор пахнут руки!
Твои посты читаю всегда, как поэму... А наршраб - это что?
А наршраб - это что?А вот тут вроде как исчерпывающая информация.
Не за что.
Это ещё легче кошачьей дрессировки, и времени на приготовление надо всего часа два.
Это ещё легче кошачьей дрессировки, и времени на приготовление надо всего часа два.
Я обжаривала бараньи ребрышки с зирой,перцем и медом.Было о-очень вкусно 
одно из 2х - или все-таки некачественное мясо попалось, или Вам вообще не нравится вкус баранины. Я тоже ее не сразу "заценила"
просто нравится вкус... ну, как, например, оливки - кто-то ест, а кто-то терпеть не может.
В чём прикол лососины? Чем она отличается от тунца? Что лучше - мандарины или апельсины, чай или кофе, персик или абрикос, укроп или петрушка, молоко или кефир, пельмени или вареники?
А если углубляться в науку, то можно сказать, что баранина менее вредна, чем свинина (в смысле тугоплавких жиров), менее вредна для почек, нежели говядина.
Хотя в этом смысле всех их бьёт конина (но это совсем другая тема).
P.S. Спросите меня, чем хороша конина, я готов ответить в личку.
А если углубляться в науку, то можно сказать, что баранина менее вредна, чем свинина (в смысле тугоплавких жиров), менее вредна для почек, нежели говядина.
Хотя в этом смысле всех их бьёт конина (но это совсем другая тема).
P.S. Спросите меня, чем хороша конина, я готов ответить в личку.
Вот опять же всё зависит от того, как Вы относитесь к баранине. Нужен ли Вам добротный, бараний аромат зрелого барана, олицетворяющий собой самую "баранистость", или же нужно нейтральное, "политкорректное" мясо с намёком на аромат баранины (как пишут на разных дошираках-роллтонах, "со вкусом баранины")?
По-простому можно сказать так: чем больше слой жира на мясе, чем он желтее (темнее) и чем темнее само мясо, тем "баранистее" будет аромат (взрослее баран). Но тут и ляжка (задок) будет, как правило, покрупнее.
И наоборот, чем меньше жирка и чем он светлее, тем моложе барашек, тем менее выраженным будет традиционный бараний аромат. Но и размерами такой задок или передок с лопаткой будут заметно меньше.
То же касается и антрекотов и пр. частей туши.
Совсем худоба тоже ни к чему - будет похожа то ли на загнанную собаку, то ли на другую неведомую зверушку. Непередаваемо-паскудный вкус и "аромат".
Задок овечки будет поменьше, чем задок барана (хоть у людей и наоборот, правда же?), но покруглее (тут с людьми всё совпадает).С бараном (в отличие от овцы) можно нарваться на другую неприятность - "мужиком" может вонять, т.е., ё***ем (кошкар по-казахски). 
Ну и последнее. Если на вид мясо "заветренное", с сильно подсохшей плёночкой, больше похожей на корочку, проходите мимо.
Вот, вкратце, и все премудрости. В породы баранов вдаваться смысла не вижу. Тут всё равно большого выбора нет.
Но если Вы едете в Азию (хотя мы все в Азии), то там Вы сможете купить роскошную баранину на рынке. Более того, можно купить живого барана и самому его прирезать, разделать и приготовить из свежатинки.
P.S. Как-нибудь я доберусь до восточных рынков с фотоаппаратом и покажу, какая баранина там продаётся, как выглядят (и как пахнут) в жаркий день бараны, привезённые в багажнике "Жигулей" или в "пирожковозе" ("каблучке"). Как играют в карты в ожидании покупателей их продавцы, покуривая или пожёвывая насвай (насыбай), сплёвывая вокруг вонючую слюну. А рядом средняя школа, рядом ходят люди (менее впечатлительные, чем наши).
В общем, романтика и экзотика.
По-простому можно сказать так: чем больше слой жира на мясе, чем он желтее (темнее) и чем темнее само мясо, тем "баранистее" будет аромат (взрослее баран). Но тут и ляжка (задок) будет, как правило, покрупнее.
И наоборот, чем меньше жирка и чем он светлее, тем моложе барашек, тем менее выраженным будет традиционный бараний аромат. Но и размерами такой задок или передок с лопаткой будут заметно меньше.
То же касается и антрекотов и пр. частей туши.
Совсем худоба тоже ни к чему - будет похожа то ли на загнанную собаку, то ли на другую неведомую зверушку. Непередаваемо-паскудный вкус и "аромат".
Задок овечки будет поменьше, чем задок барана (хоть у людей и наоборот, правда же?), но покруглее (тут с людьми всё совпадает).
С бараном (в отличие от овцы) можно нарваться на другую неприятность - "мужиком" может вонять, т.е., ё***ем (кошкар по-казахски). Ну и последнее. Если на вид мясо "заветренное", с сильно подсохшей плёночкой, больше похожей на корочку, проходите мимо.
Вот, вкратце, и все премудрости. В породы баранов вдаваться смысла не вижу. Тут всё равно большого выбора нет.
Но если Вы едете в Азию (хотя мы все в Азии), то там Вы сможете купить роскошную баранину на рынке. Более того, можно купить живого барана и самому его прирезать, разделать и приготовить из свежатинки.
P.S. Как-нибудь я доберусь до восточных рынков с фотоаппаратом и покажу, какая баранина там продаётся, как выглядят (и как пахнут) в жаркий день бараны, привезённые в багажнике "Жигулей" или в "пирожковозе" ("каблучке"). Как играют в карты в ожидании покупателей их продавцы, покуривая или пожёвывая насвай (насыбай), сплёвывая вокруг вонючую слюну. А рядом средняя школа, рядом ходят люди (менее впечатлительные, чем наши).
В общем, романтика и экзотика.
В общем, романтика и экзотика.В Киргизии, например. Очень туда хочу еще.
Там плов, бешбармак, ашлямфу - просто сказка )) И все - из баранины!
ах, молчите. не травите душу! уже 2-ю неделю после возвращения оттуда привыкаю обратно к новосибирскому мясу, молоку и хлебу. бееее...В общем, романтика и экзотика.В Киргизии, например. Очень туда хочу еще.
Там плов, бешбармак, ашлямфу - просто сказка )) И все - из баранины!
Ну алтай Алтаю тоже рознь, на юге Телецкого летом в горах барашки на альпийских лугах, так сказать))), ничем мясо не хуже казахстанского барашка, напримерА вообще мне кажется, по наблюдениям, баранину или любят или просто еще не пробовали ту самую, вкусную :p. У меня знакомый вообще баранину не ел, пока не попробовал плов оч хороший, с тех пор фанат баранов
А вообще мне кажется, по наблюдениям, баранину или любят или просто еще не пробовали ту самую, вкусную :p. У меня знакомый вообще баранину не ел, пока не попробовал плов оч хороший, с тех пор фанат баранов может быть. в алма-ате, шашлыки из баранины мне вполне даже понравились. а тут - ну просто мерзость какая-то. надо оставшийся кусок приготовить и тогда уже составить мнение о местной баранине
а я ел конину, таких сильных впечатлений она не вызывает, как баранина. мясо со своеобразным привкусом, не сильным, кстати. насчет углубления в тему, я в курсе. недавно подарили книгу Макаревича "Мужская кулинария", так он там без ума от барашков, вот мне и захотелось тоже попробовать. что тут сказать? о вкусах не спорят
Конина - это отдельная песня, выходящая за пределы данного топика.
Что Вам сказать, только классику перефразировать (про долму, которую не умеют готовить).Видимо, Вы что-то не то ели, не повезлоПочитайте, например, вот тут немного про конину.Кстати, в фирменных магазинах Торговой площади появилось (появилась, появился? 
) казы, сыровяленное и варёное. Я ещё не пробовал, т.к. боюсь разочароваться (я его покупаю на казахских рынках, его там делают в присутствии покупателя и сам варю). Жая, кстати, тоже.
Вот только давно не встречал копчёного или вяленного жая на тамошних рынках.
Что Вам сказать, только классику перефразировать (про долму, которую не умеют готовить).
Видимо, Вы что-то не то ели, не повезлоПочитайте, например, вот тут немного про конину.Кстати, в фирменных магазинах Торговой площади появилось (появилась, появился? ) казы, сыровяленное и варёное. Я ещё не пробовал, т.к. боюсь разочароваться (я его покупаю на казахских рынках, его там делают в присутствии покупателя и сам варю). Жая, кстати, тоже.Вот только давно не встречал копчёного или вяленного жая на тамошних рынках.
Вчера ели уйгурский плов (в качестве мяса - баранина) - ну такая вкуснятина... думала вместе с тарелкой съем!