Одно из дежурных блюд теперь - лапша с курицей по-тайски.

Насколько точно рецепт соответствует аутентичному, я не знаю, но каждый раз делаю немного иначе - в зависимости от наличия овощей.

Ингредиенты:
пачка лапши (любой, на ваш вкус - яичной, пшеничной, гречневой или рисовой)
примерно 0,5 кило куриного филе (белого или красного)
овощи по вашему выбору (репчатый лук, болгарский перец и помидор обязательны)
корень имбиря
чеснок (по желанию)
тайская паста карри
перец чили
специи по вкусу
соль, перец
соевый соус
зелень (любая, на ваш вкус)

Сначала подготавливаем куриное филе. Режу не слишком мелко кусочками, солю, перчу, добавляю карри и оливковое масло немного, а также соевый соус. Тщательно перемешиваю - пусть лежит-маринуется в течение минут 20-30.

За это время мы успеем подготовить овощи. Чем их больше (видов), тем вкуснее и разнообразнее получится. Я обычно беру, кроме уже перечисленных - стебли сельдерея, морковь, цуккини.
Нарезка тоже разная:
- репчатый лук 1 шт. - полукольцами или четвертькольцами
- морковь крупная и цуккини мелкий по 1 шт. - лентами с помощью овощечистки
- стебли сельдерея 2-3 шт. - почистить овощечисткой с внешней стороны и нарезать поперек
- болгарский перец желтый 1 шт. - соломкой
- помидор крупный 1 шт.- подержать в кипятке, снять кожу и нарезать кусочками
- имбирь (1 кусочек с маленькое куриное яйцо) - почистить, сначала слайсами, потом каждый брусочками, потом меленькой поперек
- чеснок (4-5 зубчиков) - мелко порубить (это предпочтительнее, чем через чеснокодавку)
- чили перец (2-3 шт.) в одноразовых перчатках разрезаем повдоль пополам, удаляем семена и мелко режем поперек

И каждый овощ кладем в отдельную мисочку, добавлять их будем по очереди.

Теперь готовим специи. Я беру тмин, зиру, немного карри и олив.масло - и тщательно растираю в ступке. Это самый трудоемкий процесс в данном рецепте. Чем мельче получится растереть, тем лучше.

Только теперь, когда все продукты подготовлены, включаем плиту на максимум и ставим на разогрев сковородку с раст. или олив.маслом. Сковородку лучше брать чугунную или вок, у меня - а-ля вок с керамическим покрытием. Когда она нагрелась - выкладываем лук, сразу мешаем его лопаточкой, нельзя допустить, чтобы подгорел. Через примерно минуту выкладываем специи, перемешиваем, кладем сельдерей, морковь, цуккини и болгарский перец, солим, перчим. Пару минут все это перемешиваем, а оно шкворчит и умопомрачительно пахнет - и добавляем кур.филе. Снова как следует перемешиваем, накрываем крышкой. Через минуты две перемешиваем, снова накрываем крышкой. Еще минуты через 3 крышку убираем, добавляем чили-перец, имбирь, чеснок, перемешиваем, готовим еще минут 5. В последнюю очередь добавляем помидор, разведенную в воде с ноготь большого пальца пасту карри, перемешиваем, пробуем на соль, перчим. Еще минуты 3-4 (смотрим по готовности филе, овощи уже готовы) - и ура, все готово!

Осталось сварить лапшу, можно это сделать параллельно, очень важно сварить ее аль денте. Если на упаковке написано варить 8 минут - варите 6 или даже 5. Я засекаю секундомером. И - очень важно! - тщательно промойте лапшу холодной водой, особенно рисовую, прямо руками, не страшно, что она остынет.

В готовую лапшу выкладываем содержимое скворчащей вкусно пахнущей сковородки, перемешиваем, посыпаем рубленой зеленью, если восхотелось, и кушаем, пока все оно горячее и источает невообразимые ароматы!

Люблю такое! А зачем обязательно промывать?

Рисовая лапша - такая зараза, слипается жутко, я это уже испытала, когда недостаточно хорошо промыла. Остальные не так сильно, но я по привычке промывать макароны все равно промываю.

Рис и лапшу промывают холодной водой, чтобы прервать процесс варки, ну то есть совсем. Ну и крахмал лишний убирают, чтобы не слипалась. Хотя есть лапша с соусом, то можно не промывать конечно.

Как раз когда лапшу с соусом (читай "паста") готовят, то ее промывают именно чтоб остановить процесс готовки. А потом в соусе она "доготавливается". Но это обычную лапшу. Рисовая другое дело, хотя я и ее не промываю тщательно, просто обдаю холодной водой. Хотя с обычной лапшой я также поступаю

Ясно, а я вообще не промываю с детства, когда вот была такая жуткая лапша слипающаяся.