Закваски для кисломолочки дома
Поскольку в теме "кефирный грибок" обсуждение заквасок не совсем логично, выделю новую тему. Как и в любом изготовлении кисломолочки дома основное правило - СТЕРИЛЬНОСТЬ!!!
если делаем кефир/бифидокефир из закваски
сухая закваска хранится в холодильнике в самом холодном месте, если нужна часть закваски, то место разреза у пакетика заклеиваем немедленно скотчем и храним дальше
1. магазинное молоко подогреваем до 30градусов(если молоко из под коровы то кипятим его 10-15мин от начала кипения и остужаем до 30градусов), процеживаем через сито в емкость для заквашивания
2. ситечко, 1-2-3литровую банку(емкость для заквашивания) хорошенько обдаем кипятком и крышку на нее тоже, если делаем в кастрюле(не в той что кипятили молоко-там будут кусочки пленки и тд поэтому и цедим через сито) то немного воды на дно и кипятим ее с закрытой крышкой на печке пару минут(понадобится еще вилка стерильная, если в кастрюле)
3. в простерилизованную емкость для заквашивания через стерильное сито переливаем немного молока, добавили сухую закваску....у меня на 2л уходит 1/3пакетика(т.е. пакетик на 3раза, в упаковке 5 пакетиков, перезаквашивать кефир нельзя, каждый раз делаем только из сухой закваски), если делаем в банке -то закрыли крышкой и взболтали хорошенько, если в кастрюле -то вилкой перемешали энергичненько, долили оставшееся молоко, закрыли крышкой, можно дополнительно укутать и поставить в теплое темное место(батарея, над холодильником, у печки, на окошко днем если туда светит солнышко) свет не должен проникать в банку!!! поэтому укутываем от света, но греть солнце будет!
4. будующий кефир оставляем в покое на 12-14.5часов, я всегда делала по макс.времени, затем убираем в холодильник до полного охлаждения, перемешиваем хорошо образовавшийся сгусток вилкой и все готово
йогурт/бифидойогутр/бифидоацидофильный йогурт/ацидофильный йогурт
все абсолютно также, но тут температура 40-45градусов, время заквашивания до 9часов, без йогуртницы не обойтись, есть отдельная тема "несладкий йогурт" там обсуждалось приготовление йогурта дома.....йогурт можно перезаквашивать 5раз, если он бифидо-то при перезаквашивании будет просто йогурт, ацидофильная палочка также как и болгарская(основа йогурта) перезаквашивается, т.е. перезаквасив бифидоацидофильный йогурт/ацидофильный йогурт получаем ацидофильный йогурт, про ацидофильную палочку много информации в инете, она оч.полезна и работает против болезнетворных микробов, приживается в кишечнике, если кто помнит - раньше продавали ацидофильное молоко
успехов, вкусных и полезных продуктов
если делаем кефир/бифидокефир из закваски
сухая закваска хранится в холодильнике в самом холодном месте, если нужна часть закваски, то место разреза у пакетика заклеиваем немедленно скотчем и храним дальше
1. магазинное молоко подогреваем до 30градусов(если молоко из под коровы то кипятим его 10-15мин от начала кипения и остужаем до 30градусов), процеживаем через сито в емкость для заквашивания
2. ситечко, 1-2-3литровую банку(емкость для заквашивания) хорошенько обдаем кипятком и крышку на нее тоже, если делаем в кастрюле(не в той что кипятили молоко-там будут кусочки пленки и тд поэтому и цедим через сито) то немного воды на дно и кипятим ее с закрытой крышкой на печке пару минут(понадобится еще вилка стерильная, если в кастрюле)
3. в простерилизованную емкость для заквашивания через стерильное сито переливаем немного молока, добавили сухую закваску....у меня на 2л уходит 1/3пакетика(т.е. пакетик на 3раза, в упаковке 5 пакетиков, перезаквашивать кефир нельзя, каждый раз делаем только из сухой закваски), если делаем в банке -то закрыли крышкой и взболтали хорошенько, если в кастрюле -то вилкой перемешали энергичненько, долили оставшееся молоко, закрыли крышкой, можно дополнительно укутать и поставить в теплое темное место(батарея, над холодильником, у печки, на окошко днем если туда светит солнышко) свет не должен проникать в банку!!! поэтому укутываем от света, но греть солнце будет!
4. будующий кефир оставляем в покое на 12-14.5часов, я всегда делала по макс.времени, затем убираем в холодильник до полного охлаждения, перемешиваем хорошо образовавшийся сгусток вилкой и все готово
йогурт/бифидойогутр/бифидоацидофильный йогурт/ацидофильный йогурт
все абсолютно также, но тут температура 40-45градусов, время заквашивания до 9часов, без йогуртницы не обойтись, есть отдельная тема "несладкий йогурт" там обсуждалось приготовление йогурта дома.....йогурт можно перезаквашивать 5раз, если он бифидо-то при перезаквашивании будет просто йогурт, ацидофильная палочка также как и болгарская(основа йогурта) перезаквашивается, т.е. перезаквасив бифидоацидофильный йогурт/ацидофильный йогурт получаем ацидофильный йогурт, про ацидофильную палочку много информации в инете, она оч.полезна и работает против болезнетворных микробов, приживается в кишечнике, если кто помнит - раньше продавали ацидофильное молоко
успехов, вкусных и полезных продуктов
тема одного участника
наблюдения: йогурт с сухой закваски не кислит только первый раз, если перезаквасить им, то уже кислит также как йогурт заквашенный магазинным йогуртом
батареи давно отключили и теперь я кефир с сух.закваски делаю в йогуртнице....2х литровую банку с буд.кефиром(закрыта крышкой от банки) ставлю в йогуртницу, в емкость йогуртницы наливаю теплой воды, на банку одеваю детскую сумку (которые из ткани как мягкие игрушки), стоит 14часов, затем в холодильник и готово!
наблюдения: йогурт с сухой закваски не кислит только первый раз, если перезаквасить им, то уже кислит также как йогурт заквашенный магазинным йогуртом
батареи давно отключили и теперь я кефир с сух.закваски делаю в йогуртнице....2х литровую банку с буд.кефиром(закрыта крышкой от банки) ставлю в йогуртницу, в емкость йогуртницы наливаю теплой воды, на банку одеваю детскую сумку (которые из ткани как мягкие игрушки), стоит 14часов, затем в холодильник и готово!
У меня к Вам вопрос по сухим закваскам. Каких фирм у нас в городе можно купить и где? Сейчас я пользуюсь "Генезис". Вообще, больше всего интересует "Виво", но и другие тоже интересно попробовать
Если заквашивать магазинным йогуртом, лично мне, то что получается совсем не нравиться ни видом ни вкусом
Но я только один раз пробовала и больше на эксперименты не тянетЙогурт делаю только в йогуртнице.
Если заквашивать магазинным йогуртом, лично мне, то что получается совсем не нравиться ни видом ни вкусом
Но я только один раз пробовала и больше на эксперименты не тянетЙогурт делаю только в йогуртнице.
в йогурт в процессе завквашивания, я считаю, лучше ничего не добавлять, но многие сразу и джемы и варенья и орехи и печенья и тд добавляют на дно баночек, попробуйте....а зам.сахара в хол.йогурте не расходится? мед, например, не сахар 
мы с дочкой вообще без всего йогурт употребляем, на закваске делаеш или магазинным квасиш?
мы с дочкой вообще без всего йогурт употребляем, на закваске делаеш или магазинным квасиш?я временно не работаю, сижу со старшей 4,5г и младшим 5мес....т.е. это временное длится уже 5,5лет
не ответила, забыла.....у него у кого? у своего молочника беру, не на СМ........киосков Таежного нет, их продукция есть в мол.киосках, видела в своем районе в двух местах-на чкаловском рынке и на м.бер.роща магазин "удобный", есть ли она счас там 
и в бахетле сказали есть
и в бахетле сказали естьцитировала и увидела что под спойлером)))) ну я уже ответила, и видимо еще 2.5г не буду работать, а вообще архитектором работала, т.е. никак не связано с моим минизаводом молочным
чет мы то на ВЫ, то на ТЫ, я первая начала ТЫ, случайно запарившись, когда отвечала в теме про шоколад, а вы потом мне тоже на ТЫ ответили, и про сыр плавленный на ТЫ вы спросили, а тут вы опять ВЫ спрашиваете)))).....давайте определимся
чет мы то на ВЫ, то на ТЫ, я первая начала ТЫ, случайно запарившись, когда отвечала в теме про шоколад, а вы потом мне тоже на ТЫ ответили, и про сыр плавленный на ТЫ вы спросили, а тут вы опять ВЫ спрашиваете)))).....давайте определимся
на закваске делала, не признаю магазинным йогуртом квашение. Это уже тогда не домашний йогурт получается. Не разойдется заменитель в холодном йогурте....
Тогда тоже буду без всего кушать. Вот только куда сыворотку девать, у меня уже 1.5 литра, ну хлеб испеку, но мы его не так много едим...
Тогда тоже буду без всего кушать. Вот только куда сыворотку девать, у меня уже 1.5 литра, ну хлеб испеку, но мы его не так много едим...Ой, я уж задуряться с деревенским молоком не буду, Это для меня уже тяжело, если еще и ездить после работы молоко искать.
на ТЫ давай
это ты от панира не знаеш куда сыворотку деть? а представь у меня 7-8литров после сычужного сыра каждые 8дней
хлеб полностью на сыворотке делаю, ну блины иногда, пиццу, венские вафли постоянно, булочки какиенить....и все, больше мне некуда ее девать, окрошку на сыворотке не могу, просто пить тоже, ТАН(или айран я забыла) тоже не пью(это ведь просто кефир+сыворотка)....зато заметила такую штуку.....когда возилась с сыром сычужным-от сыворотки руки и ногти такие классные стали, лучше всяких SPA.....в общем пока зима, я ее в бутылках замораживаю на балконе и родственникам лишнее отдаю на хлебопечениеВот ведь, все гениальное просто. Можно же замораживать, вот только у меня балкона нету. Ну у меня не такой объем, как у тебя, поэтому впихаю пару бутылок по 0,5 в морозилку и отдавать буду сестре, у нее тоже хлебопечка есть.
Я тут каждый день творог стала кушать и у меня ногти значительно окрепли, что не могу сказать про состояние кожи рук, огрубела и сохнет.
Я уж думала поискать какие-нибудь косметические средства на основе сыворотки.
Кстати, панир мне очень понравился, правда, выход совсем маленький, не взвешивала, но не больше 200 г
Я тут каждый день творог стала кушать и у меня ногти значительно окрепли, что не могу сказать про состояние кожи рук, огрубела и сохнет.
Я уж думала поискать какие-нибудь косметические средства на основе сыворотки.
Кстати, панир мне очень понравился, правда, выход совсем маленький, не взвешивала, но не больше 200 г
Ваш район - это Березовая Роща, проспект Дзержинского, да? Это для меня далековато, а так бы я с удовольствием брала деревенское. Вы его кипятите же? Литра 3-4 точно, но мне так много как Вам и не надо, хотя от сыра я бы но отказалась, но все же он достаточно много времени забирает и заводиться не хочется ни после работы, ни выходные на это тратить. Я б йогурта ставила больше, сметаны бы наделала, натопила бы и я вообще молоко люблю Я почему-то думала, что Вы на СМ берете, но нет так нет:)
Венские еще вкусные с зеленью, с творогом (на ХП есть рецепты) - вкусно.
Я почему-то думала, что Вы на СМ берете, но нет так нет:)Венские еще вкусные с зеленью, с творогом (на ХП есть рецепты) - вкусно.
а у моего молочника и нет лишних продуктов)))) у него одна коровка и та нарасхват на кисломолочку- кипячу, а для питья и сыра молоко не обрабатываю
на кисломолочку- кипячу, а для питья и сыра молоко не обрабатываюсычужного сыра выход тоже маленький 100гр с 1л, но там еще рикота потом собирается....ток у меня с аптечного пепсина не вышло ее собрать, вот фермент "мейто" в след.раз буду использовать-поди и рикота собирется......
средства на основе сыворотки-я думаю тут тоже нужно попроще)))) ванночки для рук и марлю на лицо и с глазами, и лежать как мумия я пока не пробовала, но желание есть)))) для волос тоже читала что полезно, но чет укутавшись ходить лень...
средства на основе сыворотки-я думаю тут тоже нужно попроще)))) ванночки для рук и марлю на лицо и с глазами, и лежать как мумия
я пока не пробовала, но желание есть)))) для волос тоже читала что полезно, но чет укутавшись ходить лень...
Вот он корень всех наших проблем! С другой стороны, ну а чего бы не нанести эту красоту на волосы, замотаться и ходить готовить! Надо подумать. А я завтра еще молока прикуплю побольше и сыра наделаю с йогуртом!Прошу прощения, что вмешиваюсь
Девочки, чего вы паритесь, куда сыворотку деть, это ж ценнейший продукт не только для здоровья, но и для красоты. Можно волосы ополаскивать, в маски и обертывания для лица и тела добавлять, в воду для принятия ванн, умываться ей, делать растирания хлопоковой рукавичкой, в ней смоченной. Она очень хорошо на кожу и волосы действует
\Есть конечно люди, кому она не идет (т.к. индивидуальная реакция может быть всегда), но это редкость.
А еще из сыворотки можно делать напиток с соком - так просто ее пить я лично не могу, а вот если ей сок разбавить, то за милую душу
Девочки, чего вы паритесь, куда сыворотку деть, это ж ценнейший продукт не только для здоровья, но и для красоты. Можно волосы ополаскивать, в маски и обертывания для лица и тела добавлять, в воду для принятия ванн, умываться ей, делать растирания хлопоковой рукавичкой, в ней смоченной. Она очень хорошо на кожу и волосы действует
\Есть конечно люди, кому она не идет (т.к. индивидуальная реакция может быть всегда), но это редкость.А еще из сыворотки можно делать напиток с соком - так просто ее пить я лично не могу, а вот если ей сок разбавить, то за милую душу
вот и я о том же
только соки я не пью, хотя даже если самой отжать то все равно с сывороткой не выпью))) в голове сидит что это бяка для меня на вкус....
только соки я не пью, хотя даже если самой отжать то все равно с сывороткой не выпью))) в голове сидит что это бяка для меня на вкус....
решила тут свой сыр показать(в готовим и хвастаемся уже первые несколько выставляла)....приобрала фермент "мейто" и 2раза делала с ним, разница по сравнению с аптечным(ацидин-пепсин)- сыр быстрее зреет/желтеет...
головки весом почти 700гр, делаю раз в 8дней
набраться бы терпения и выдержать его, да кушать больно хочется
на фотках сыру неделя
головки весом почти 700гр, делаю раз в 8дней
набраться бы терпения и выдержать его, да кушать больно хочется
на фотках сыру неделя
Красота! 
Я только плавленый пока делала.
А где этот фермент покупали? Тоже хочу такой сыр.
Я только плавленый пока делала.
А где этот фермент покупали? Тоже хочу такой сыр.
пасибки 
выход сыра 100гр с 1л.....у меня с 7-8л выходит почти 700гр сыра и вроде 300гр рикотты(чет я за неделю уже забыла сколько в граммах)....плавленный значительно проще делать ....минимум для первого раза я думаю литра 3-4молока....
в ЛС кину
выход сыра 100гр с 1л.....у меня с 7-8л выходит почти 700гр сыра и вроде 300гр рикотты(чет я за неделю уже забыла сколько в граммах)....плавленный значительно проще делать ....минимум для первого раза я думаю литра 3-4молока....
в ЛС кину
Спасибо, получила!
Ну да, плавленый легко. Я еще брынзу мечтаю освоить.
Ну да, плавленый легко. Я еще брынзу мечтаю освоить.
Тоже бы взялась за сыр, но вот куда столько сыворотки потом девать, меня прям угнетает это, балкона нет, хлеб я не так много пеку, 1 булка на 2-3 дня. А хочется же, что бы сыра много было, а сыворотки - мало
Делай-делай, а я пробу приеду снимать
Ты брынзу же ненавидишь.
А я сделаю исключение ради тебя. 
Глянула сегодня на цену этих заквасок Генсис и обомлела, 131 руб. масенькая коробочка в Быстрономе, я так понимаю, что она на 1л молока (биойгуртовая)... 
Ага)) Да, первая немного другая на вкус, но и мне и те нравятся:) - раза 3 можно - потом мне тоже не то на вкус.
Внести бактерии это, конечно, главное, но если их количество будет слишком мало к объему, им потребуется больше времени на заквас и это не лучшим образом (на мой вкус) сказывается на вкусе готового продукта (сорри за тавтологию). Так что потакаю своей лени и не делю
Внести бактерии это, конечно, главное, но если их количество будет слишком мало к объему, им потребуется больше времени на заквас и это не лучшим образом (на мой вкус) сказывается на вкусе готового продукта (сорри за тавтологию). Так что потакаю своей лени и не делю
больше времени чем положено нельзя держать, там потом сыворотка отделяется и вкус уже другой, я вот тут случайно на 3ч передаржала(болели когда и физически забыла что убрать нужно в холодильник, утром встать не могла)......
не в тему: тут антибиотиками лечила старшую(больше месяца болела и никак не получалось без них, даже и не сопротивлялась на назначенные антибиотики, к тому же это всего второй раз в ее жизни, первый раз правда меня не спрашивали), в качестве биопрепаратов(которые врач говорил линекс/бифидумбактерин/биовестин и тд) просто как обычно ежедневно пили бифидоацидофильный йогурт/биокефир никаких расстройств не было замечено....кисломолочка работает
не в тему: тут антибиотиками лечила старшую(больше месяца болела и никак не получалось без них, даже и не сопротивлялась на назначенные антибиотики, к тому же это всего второй раз в ее жизни, первый раз правда меня не спрашивали
), в качестве биопрепаратов(которые врач говорил линекс/бифидумбактерин/биовестин и тд) просто как обычно ежедневно пили бифидоацидофильный йогурт/биокефир никаких расстройств не было замечено....кисломолочка работает простоквашино "закваска" да это обычный полезный кислом.продукт(хотя какой состав, я уже же давно могазинных не видела), или ты им заквашиваеш? как мне говорили педиатры: если молоко заквасить кефиром то будет детский кефирчик, второй раз уже не перезаквашивается.....он такой нежный получается, думаю с этой "закваски" тоже будет.....
помните тема была "КЕФИРНЫЙ ГРИБОК" это намного лучше всяких заквасок простоквашинских и магазинных кефиров, но для меня показалось капризным тамогочиком....
еще вспомнила....сестра мужа не любит молоко, делает йогурт на кефире вот уж не знаю что там получается, но ей нравится
помните тема была "КЕФИРНЫЙ ГРИБОК" это намного лучше всяких заквасок простоквашинских и магазинных кефиров, но для меня показалось капризным тамогочиком....
еще вспомнила....сестра мужа не любит молоко, делает йогурт на кефире
вот уж не знаю что там получается, но ей нравитсяЯ закваску Простоквашинскую покупаю. Там бутылка 1 л, мне хватает на неделю, ну дней 5. А на ней йогурт делаю, а может это кефир получается 
? Но, вроде, не кислый и по консистенции больше на густой йогурт похоже.
А ты, забыла, чем квасишь?
? Но, вроде, не кислый и по консистенции больше на густой йогурт похоже. А ты, забыла, чем квасишь?
Даже через поисковик не нашла, как выглядит их молочка
Масло-то я тоже нашла
Ладно, попробую обратить внимание в магазинах.
Но я чаще всего покупаю в магазинах "Лента", "Ашан-Сити", "Ярче", в тех, что рядом с работой или домом.
Ладно, попробую обратить внимание в магазинах.
Но я чаще всего покупаю в магазинах "Лента", "Ашан-Сити", "Ярче", в тех, что рядом с работой или домом.
А на сколько надо йогурт ставить в йогуртнице? Я ставлю на 7-8 часов, а у меня сыворотка начинает отделяться Закваской Генезис пользуюсь.
Закваской Генезис пользуюсь.